koláče a koláčky
NÁDIVKY DO KOLÁČŮ :
1.TVAROHOVÁ -25 dkg polotučného tvarohu ve vaničce,1 žloutek,1 vanilkový cukr,cukr krupice podle chuti,trochu citr.kůry
Všechny suroviny smícháme
2.MAKOVÁ - 15 dkg mletého máku , 8 dkg moučkového cukru,1 dl mléka,1/2 lžičky skořice
Krátce povaříme,stále mícháme
3.OŘECHOVÁ -10 dkg mletých vlašských ořechů ,1/2 balíčku vanilkového cukru ,cukr krupice podle chuti ,rum podle chuti ,15 ks rozemletých kulatých piškotů ,podle potřeby teplé mléko
4.POVIDLOVÁ - 2dl povidel, moučkový cukr a rum podle chuti,perník na strouhání a skořice podle potřeby
Pokud máme povidla hodně hustá, tak je rozředíme trochou vody.
5.JABLEČNÁ -4 jablka ,cukr krupice a skořice podle chuti.
Oloupaná jablka nahrubo nastrouháme, vymáčneme šťávu. Jablka rozvaříme a přidáme skořici a cukr.
1.MORAVSKÉ KOLÁČE tety Máně :50 dkg hladké mouky,50 dkg polohrubé mouky,20 dkg cukru ,1 dkg soli,5 dkg sádla, 2 dkg oleje,20 dkg másla,7 dkg čerstvého droždí,1/2 l mléka,4 žloutky
Vmíse smícháme mouku,cukr,sůl.pak prochladlý tuk,na závěr žloutky a kvásek ze 1/4 l mléka,droždí a trošky cukru.Pořádně propracovat,dokud se netvoří ,,puchýře,,po vykynutí vykrajujeme lžící kousky,plníme nádivkou a necháme ještě chvíli na plechu kynout.Potom pomažeme rozšlehaným vejcem a dáváme posypku-drobenku.Plníme nádivkou-15 dkg tvarohové,15 dkg makové,15 dkh povidlové a 15 dkg ořechové.
Drobenka :40 dkg hladké mouky,15 dkg másla,15 dkg Stelly,21 dkg moučkového cukru
Jsou jako dech,vyzkoušeno-výborné. Těsto můžeme zadělat i v Domácí pekárně-pogram: Těsto
_______________________________________________________________________________________________________________________________________
2.KYNUTÉ ,,ZABÍJAČKOVÉ,, ROHLÍČKY (KOLÁČE) babičky Jany B. :1/2 kg hladké mouky a 1/2 kg polohrubé mouky,20-25 dkg cukru,5 žloutků,1 máslo,6 dkg čerstv.droždí,trochu soli,necelý 1/2 l vlažného mléka
Cukr,máslo a žloutky utřeme do pěny,přidáme mouku,kvásek a mléko,zpracujeme těsto a necháme vykynout
Rohlíčky-rozválíme na obdélník,mažeme rozpuš.máslem a sypeme nahrubo nastrouhanými ořechy.Krájíme na trojúhelníky a ty zamotáme od nejširšího konce jako rohlík,necháme ještě kynout,mažeme vejcem a sypeme ořechy.
Koláče-plníme nádivkou,mažeme vejcem a nahoru drobenku. Těsto můžeme zadělat v Dom.pekárně.
Je to rodinný recept,,,zabíjačkové,, proto,že se vždycky pekly ke každé zabíjačce a mizely závratnou rychlostí,pekly se z několika dávek,jedna nikdy nestačila.
____________________________________________________________________________________________________________________________________
3.KOLÁČE paní Mrozkové :1/2 kg polohrubé mouky,1/2 kg hladké mouky,25 dkg másla,1/2 dcl oleje,20 dkg cukru,7 dkg droždí ,6 žloutků,7 dcl mléka,1 vanilkový cukr,citronová kůra,1 rovná pol.lžíce soli Z tohoto množství je asi 70 ks koláčů.
Drobenka : 1 kg hladké mouky,2 másla,1/2 kg moučk.cukru,2 vanilkové cukry,citronová kůra
Náplně: maková-20 dkg mletého máku,10 dkg cukru,1 PL másla,1 vanilk.cukr,trochu mléka,citr.kůra,skořice
tvarohová-2 kostky tvarohu,1 PL másla,15 dkg cukru.1 vanilk.cukr,rozinky namoč. v rumu,citr.kůra
______________________________________________________________________________________________________________________________________
4.VYKRAJOVANÉ KOLÁČKY babičky Aničky F. :40 dkg polohrubé mouky,100 ml mléka,6 kostek cukru,1 kostka droždí (42 g) 1 tuk Omega-100%,2 žloutky,špetka soli
Vlažné mléko,cukr,droždí-kvásek,přilijeme k mouce,přidáme nastrouhaný tuk,žloutky,sůl a zpracujeme těsto.Nenecháme již kynout a rozválíme plát,vypichujeme malým kolečkem koláčky,doprostřed dáme náplň-povidla,tvaroh,mák a trošku posypky.Pečeme do růžova,po vychladnutí sypeme moučk.cukrem.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________
5.ŠVESTKOVÝ PUDINKOVÝ KOLÁČ na celý plech:1 vejce,10 dkg tuku,10 dkg moučk.cukru,20 dkg polohrubé mouky,1/2 prášku do pečiva,200 ml mléka,1 pudinkový vanilkový prášek
Tuk,vejce a cukr utřeme,přidáme vše ostatní a rozetřeme na vymazaný plech,poklademe švestkami,nebo jiným ovocem,posypeme drobenkou a upečeme do růžova,pocukrujeme.
______________________________________________________________________________________________________________________________________
6.KOLÁČ Z HERY : 1 Hera,3/4 sklenice vody,2 sklenice cukru,3 velké PL kakaa,-přivedeme k varu,necháme prochladnout a odlejeme si 3/4 sklenice na polevu. Do zbytku přidáme 2 sklenice polohrubé mouky,1 prášek do pečiva,4 celá vejce,promícháme a nalejeme na vymazaný hluboký plech a upečeme.Na prochladlý koláč nalijeme polevu,rozetřeme a posypeme kokosem nebo ml.ořechy.
________________________________________________________________________________________________________________________________________
7.HRNÍČKOVÝ OVOCNÝ KOLÁČ neteře Lucky L. :1 hrnek hrubé mouky,1 hrnek polohrubé mouky,1 hrnek krupic.cukru,1/2 hrnku oleje,1/2 prášku do pečiva,2 celá vejce.
Všechno zamíchat,vylejeme na vymazaný plech,poklademe ovocem a posypeme drobenkou-1 hrnek polohrubé mouky,1/2 hrnku moučk.cukru,4 PL másla,špetku soli
_______________________________________________________________________________________________________________________________________
8.PŘEKLÁDANÉ KOLÁČE :1 TĚSTO-1/4 kg hladké mouky a 1/2 kg másla-rozmíchat
2.TĚSTO-1/2 kg polohrubé mouky,7 dkg cukru,1 celé vejce,3 žloutky,1 lžička soli a kvásek -1 šlehačka,trochu cukru a 8 dkg droždí -zpracovat,rozválet a na ně rozetřít 1.těsto,zabalit ze 4 stran,nechat vykynout.Pak rozdělit na 4 díly a naplnit tvarohovou
nádivkou,zabalit a rozmačknout do velkého koláče,potřít povidly a nahoru drobenku.
Tvarohová náplň :4 tvarohy,2 vejce,citr.kůra,2 vanilk.cukry trochu strouhanky a solamylu
Drobenka :16 dkg hladké mouky,12 dkg mouč.cukru,12 dkg másla,sůl Z tohoto množství máme 4 velké koláče.
________________________________________________________________________________________________________________________________________
9.STROUHANÝ TVAROHOVÝ KOLÁČ :40 dkg polohrubé mouky,15 dkg moučk.cukru,1 prášek do pečiva,2 PL kakaa,1 Stella nebo Hera,1 žloutek
Zpracujeme těsto,rozdělíme na dva díly a dáme ztuhnout do lednice. První díl rozválíme na pečícím papíru,dáme na plech,na to tvarohovou náplň a nahoru na hrubém struhadle nastrouhat druhý díl těsta,pečeme.
Náplň :2 tvarohy,1 vanilkový cukr,2 žloutky,15 dkg moučk.cukru,1 vanilkový pudinkový prášek uvařit v 1/2 l mléka,vychladit,spojit a sníh ze 3 bílků
___________________________________________________________________________________________________________________________________________
10.OŘECHOVÁ NÁPLŇ do koláčů :4 dcl mléka,25 dkg cukru-povařit,přidat 1 vanilkový cukr,25 dkg ml.oříšků a 15 dkg piškotových drobků,nebo rumových perníčků,chvíli poducit a vychladit
__________________________________________________________________________________________________________________________________________
11.TVAROHOVÝ KOLÁČ S RYBÍZOVÝM SNĚHEM :28 dkg polohrubé mouky,18 dkg tuku.Hera nebo Stella,10 dkg cukru,3 žloutky,1 PL citr.šťávy,1 PL mléka-zpracujeme těsto ,rozválíme na peč.papíru na celý plech a na těsto dáme tvarohovou nádivku a upečeme.
Nádivka :2 tvarohy,3 dkg másla,15 dkg cukru
Vytáhneme z trouby,natřeme rybízový sníh a znovu dáme zapéct až sníh zrůžoví.
Rybízový sníh : 3 bílky vyšleháme s 12 dkg krupic.cukru do husté pěny,vmícháme 25 dkg rybízu nebo jiného ovoce-maliny,ostružiny,jahody,ovoce může být i mražené-částečně povolené,nesmí z něj téct šťáva.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________
12.JABLKOVÉ KYNUTÉ ŠÁTEČKY :40 dkg hladké mouky,1 vejce ,1 tuk-Stella,hera,cukr.Lukana a kvásek-4 PL teplého mléka,1 kostka -42g droždí,2 ČL cukru necháme pod ubrouskem vykynout a zpracujeme těsto,ihned rozválíme,krájíme na čtverce a plníme str.jablíčky,posypeme skořicí a cukrem,všechny 4 rohy spojíme uprostřed k sobě,zmáčkneme,potřeme vejcem a upečeme,Posypeme mouč.cukrem. asi 40 ks
________________________________________________________________________________________________________________________________________
13.TVAROHOVÉ ŠÁTEČKY(KŘUPINKY) :50 dkg hladké mouky,2 tvarohy,1 Stella,1 Hera-zpracujeme těsto,vyválíme plát a vykrajujeme kolečka.Doprostřed kolečka dáme trošku marmelády,kolečko přeložíme a dobře přimáčkneme okraj,aby se nerozevíraly. Můžeme plnit i jinými náplněmi-ořechovou,jablečnou,povidly.Pomažeme rozšlehaným vejcem a pečeme do růžova.