CUKROVÍ -pečené i nepečené
Recept na cukroví - ( ženy pochopí) :
Pusť troubu.Ukliď z linky umatlané skleničky,lego a papírky od bonbónů.Připrav mísu a suroviny.Vylouskej ořechy,odměř mouku a cukr.Vyndej z mouky puzzle.Odežeň děti a umyj z nich mouku.Vezmi vejce.Podej manželovi pivo.Vrať se,odežeň děti,vezmi hadr a utři rozbitá vejce.Vezmi jiná vejce a vyklepni je do mísy.Zvedni telefon.Odežeň děti,zameť střepy z mísy,vytři podlahu.Vezmi jinou mísu.Zadělej nové těsto.Najdi rum.Odejmi rum manželovi.Odežeň děti a umyj z nich rozpatlané těsto.Plech vytři tukem.Podej manželovi tlačenku.Vrať se a sundej z namazaného plechu skořápky.Podej manželovi noviny.Vrať se,odežeň kočku dojídající zbytky těsta.Zavolej veterináři.Vezmi si prášek.Umyj podlahu,stůl,židle,nádobí,ledničku,sporák,zdi,děti a kočku. Najdi telefon,sedni si ,vytoč číslo nejbližší cukrárny a OBJEDNEJ SI CUKROVÍ.......
1.VANILKOVÉ ROHLÍČKY S CITRONOVOU ŠŤÁVOU babičky Jany B. : 28 dkg másla,14 dkg moučk.cukru,10 dkg ml.oříšků,35 dkg hladké mouky a šťávu z 1/2 citronu.Zpracujeme těsto a tvoříme malé rohlíčky na pečící papír.Pečeme v předehřáté troubě,musí být zespod slabě růžové.Vychladlé obalujeme v moučk.cukru s vanilkovým cukrem.
____________________________________________________________________________________________________________________________________-
2.KLASICKÉ VANILKOVÉ ROHLÍČKY: 50 dkg hladké mouky,41 dkg másla,14 dkg moučk.cukru,20 dkg ml. vlašských oříšků,2 žloutky
______________________________________________________________________________________________________________________________________
3.KLASICKÉ LINECKÉ CUKROVÍ : 10 dkg mouč.cukru,20 dkg tuku-máslo napůl se Stellou,(Heru na cukroví nepoužívám,cukroví nedrží tvar),a 30 dkg hladké mouky,trošku citronové kůry
_____________________________________________________________________________________________________________________________________
4.SUCHARKY (CVIBAKY) babičky Jany B.:2 celá vejce,2 žloutky a 20 dkg moučk.cukru šleháme šlehačem do husté pěny,přidáme 10 dkg krájených ořechů,10 dkg rozinek,10dkg kráj.čokolády na vaření a 10 dkg krájeného kandovaného ovoce,25 dkg polohrubé výběrové mouky s troškou prášku do pečiva a 5 dkg vlažného rozpuštěného másla.Zamícháme vařečkou v míse,vyklopíme na vál,rozdělíme na 4-5 hromádek a z každé vytvoříme váleček-podsypáváme moukou.
Válečky dáme na plech -mezi nimi necháme mezeru,ať se neslepí,pomažeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme do růžova.
____________________________________________________________________________________________________________________________________
5.PRACNY p.Foltisové :36 dkg hl.mouky,1 Stella,20 dkg ml. oříšků,20 dkg moučk.cukru,1 celé vejce,citr.kůra,1 ČL kakaa,skořice a tlučený hřebíček,já dám místo skořice a hřebíčku lžičku perníkového koření .Zpracujeme těsto a natlačíme po kouscích do formiček-peču ve formičkách na ořechy,formičky na pracny jsou moc velké.Těsta nedáváme moc-ještě vyskočí a nabyde.Prochladlé obalíme v moučkovém cukru.
6.VÁNOČNÍ OŘECHY p.Foltisové :28 dkg másla,28 dkg hl.mouky,24 dkg ml.oříšků,14 dkg moučk.cukru,8 dkg kakaa. Těsto zpracujeme,plníme formičky na ořechy v tenké vrstvě,upečeme a teplé vyklepneme.Po vychladnutí stříkneme na 1 půlku bílý krém a zaklopíme druhou půlkou a máme hotovo.Můžeme ještě špičku ořechu namočit do čokoládové polevy.
______________________________________________________________________________________________________________________________________-
7.MANDLOVÉ TYČKY : 21 dkg hladké mouky,14 dkg tuku,7 dkg mouč.cukru,7 dkg neloupaných mletých mandlí,1 žloutek
Zpracujeme těsto,tlačíme do rovných formiček a upečeme do růžova.Teplé vyklepneme a po 2 slepujeme krémem k sobě.
______________________________________________________________________________________________________________________________________
8.HASTRMANI :30 dkg hladké mouky,23 dkg tuku,5 PL mléka,trochu cukru a 3 dkg droždí rozdrobit do vlažného mléka s cukrem-kvásek,zakryjeme ubrouskem,když kvásek vzejde,zpracujeme těsto,vytvoříme kouli a tu ponoříme do hrnce se studenou vodou.Když těsto vyplave,osušíme ho ,rozválíme pásy,krájíme tyčinky a upečeme.Teplé obalujeme v moučkovém cukru.
______________________________________________________________________________________________________________________________________
9.OŘECHOVÉ TYČINKY :20 dkg mletých oříšků,20 dkg moučk.cukru,1 celé vejce-zpracujeme těsto,vyválíme 5 cm široký pás,potřeme citronovou polevou a krájíme nožem tyčinky.Klademe jednotlivě na peč.papír od sebe,aby se neslepily a sušíme v mírné troubě.
Citronová poleva :1 bílek,14 dkg moučkového cukru,z 1/2 citronu šťáva-třeme do pěny
________________________________________________________________________________________________________________________________________
10.SÁDLOVÉ BOCHÁNKY: 15 dkg hladké mouky,15 dkg moučkového cukru,15 dkg sádla,2 PL kakaa,velká hrst ml.oříšků.
Zpracujeme těsto,tvoříme malé kuličky na peč.papír,pomažeme blkem a nahoru posadíme lískový oříšek,pečeme ve středně vyhřáté troubě.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________
11.OŘECHOVÉ KOŠÍČKY S OVOCNOU PĚNOU :15 dkg másla,8 dkg mouč.cukru,2 žloutky,30 dkg hladké mouky,zpracujeme těsto,tlačíme do kovových košíčků a na těsto dáme do 2/3 nádivku-2 žloutky utřeme s 10 dkg mouč.cukru,přidáme 10 dkg ml.oříšků a ze 2 bílků sníh
Košíčky i s nádivkou upečeme a necháme zchladnout.Můžeme si je upéct dopředu a před vánocemi nazdobit ovocnou pěnou:2 bílky vyšlehat s 10 dkg mouč.cukru a 2 PL rybízové marmelády.Šleháme šlehačem do tuhé pěny a zdobíme cukrář.pytlíkem s řezanou špičkou.Jsou moc dobré,je jich dost,stačí jen z poloviční dávky.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________
12.KOKOSOVÉ CUKROVÍ přes strojek Marušky Č:15 dkg hladké mouky,15 dkg hrubé mouky,12 dkg moučk.cukru,12,5 dkg másla,6 dkg kokosové moučky,1 celé vejce
Zpracujeme těsto a tlačíme jej do masového strojku s nástavcem na cukroví a tvoříme věnečky,které pečeme na peč.papíru a prochladlé pocukrujeme.
13.OŘECHOVÉ CUKROVÍ přes strojek : 40 dkg hladké mouky,30 dkg tuku,12 dkg moučk.cukru,1 celé vejce,6 PL ml.oříšků
____________________________________________________________________________________________________________________________________
14.OŘECHOVÉ ROHLÍČKY Aničky W. :4 bílky a 30 dkg krupic.cukru šleháme nad parou do husté pěny,po odstavení ještě chvíli šleháme ,přidáme 15 dkg ml.vlašských oříšků a na peč.papír stříkáme rohlíčky,sušíme v mírné troubě.Po vychladnutí nahoru stříkáme tmavý čokoládový krém a polejeme čokoládou.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________
15.LINECKÉ SÁDLOVÉ OŘECHOVÉ babičky Jany B.-rodinný recept :14 dkg másla,14 dkg sádla,38 dkg hladké mouky,14 dkg moučkového cukru,7 dkg ml.vlašs.oříšků,2 PL smetany ke šlehání
Zpracujeme těsto,necháme v chladu chvíli odležet a vypichujeme libovolné tvary.Pečeme v předehřáté troubě asi na 180 °C do růžova.Na vánoce dělám i z 5 dávek,vykrajuji z každé dávky jiný tvar,slepuji marmeládou,bílým krémem nebo čokoládovým, různě nazdobím a mám hned několik druhů cukroví.Toto těsto je vynikající na chuť a dobře se s ním pracuje.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________
16.MYSLIVECKÉ KNOFLÍKY :21 dkg hladké mouky,14 dkg tuku,7 dkg mouč.cukru,1 vejce,1 vanilkový cukr
Zpracujeme těsto,vykrajujeme kolečka,na ně dáme oříškovou náplň , 2 rozinky a pečeme v mírné troubě.
Ořechová náplň -4 bílky vyšlehat s 20 dkg mouč.cukru do husta a zamíchat 20 dkg ml.ořechů
________________________________________________________________________________________________________________________________________
17.KAKAOVÉ DORTÍČKY Aničky W. :35 dkg hladké mouky,10 dkg ml.ořechů,28 dkg tuku,3 dg kakaa,14 dkg mouč.cukru,2 žloutky,1 vanilkový cukr
Zpracujeme těsto,vykrajujeme kolečka a upečeme.Slepujeme bílým krémem,polejeme čokoládovou polevou a zdobíme marcipánovými kytičkami a lístky.
Můžeme slepovat i touto nádivkou :10 dkg mouč.cukru,3 žloutky a 1 vanilkový cukr-třeme do pěny,přidáme 15 dkg ml.oříšků,2 dkg rybíz.marmelády a 1 PL rumu.
________________________________________________________________________________________________________________________________________
18.MAŠLIČKY S OŘECHOVOU NÁPLNÍ Zdeny Boc. :28 dkg hladké mouky,25 dkg Stelly,1 vejce,1 PL studené vody
Těsto zpracujeme,vyválíme silnější plát,vykrajujeme kolečka a doprostřed ořechovou náplň,okraj zprava a z leva zvedneme a těsto k sobě uprostřed zmáčkneme.Po upečení posypeme mouč.cukrem.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________
19.VEJFUKÁČKY:25 dkg ml.ořechů,25 dkg mouč.cukru.1 celé vejce,1 žloutek
Zpracujeme těsto,rozválíme plát,radýlkem nakrájíme na malé čtverečky,nožem přeneseme na peč.papír,doprostřed každého čtverečku kápneme polevu a na ni dáme kousek oříšku ( v původním receptu je rozinka).Pečeme ve středně vyhřáté troubě,krásně se nafouknou,proto vejfukáčky.Už se nijak nezdobí a máme další hotový druh cukroví.
________________________________________________________________________________________________________________________________________
20.MAROKÁNKY zpěvačky Hanky Křížkové :250 ml šlehačky,25 dkg krupic.cukru-přivést k varu,do mísy si připravíme směs rozsekaných mandlí,vlašských,lískových a burských oříšků-celkem 25 dkg , 25 dkg nakrájeného kandovaného ovoce a 6 dkg hladké mouky a horkou šlehačku s cukrem vlijeme do mísy a vše zamícháme.Lžičkou klademe na pečící papír malé hromádky a pečeme na 180°C asi 20 min.Pokud je směs řídká,přidáme ještě trochu hl.mouky.Jsou moc dobré a hlavně rychlé.Po upečení se má spodek potřít rozpuštěnou čokoládou,ale já je nechávám bez čokolády,zdají se nám pak moc sladké.
________________________________________________________________________________________________________________________________________
21.VOSÍ HNÍZDA -nepečená : 20 dkg mletých ořechů,20 dkg moučk.cukru a 1bílek-zpacujeme těsto,tlačíme ho do formičky na úlky-nejlepší je formička z Tescomy-otevírací a s kloboučkem,který natlačíme dovnitř úlku,Touto formičkou vykrajujeme zároveň stejnou velikost lineckých koleček pod úlky.Vytvrdlé úlky otočím špičkou dolů,plním vaječným koňakem a uzavřu lineckým kolečkem,na které jsem nastříkala trošku krému.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________
22.MANDLOVÉ CIGARETKY -nepečené:20 dkg ml.oloupaných mandlí,20 dkg moučk. cukru,1 bílek -zpracujeme těsto,tvoříme malé cigaretky,necháme vytvrdnout a pak namočíme jeden koneček do čokolády.
______________________________________________________________________________________________________________________________________-
23.BURISONOVÝ KARAMELOVÝ DEZERT-nepečený:2 balíčky jakýchkoliv karamelek rozpustíme ve vodní lázni s trochou másla a kakaa na kaši,přisypeme 1/2 balíčku bílých neslazených borisonů,zamícháme a vysypeme na vál. Ještě za tepla burisony zapracujeme do karamelu a utvoříme válečky takového průměru,jak velké chceme mít kolečka.Zabalíme do alobalu,necháme ztuhnout a nejlépe kráječem na chleba nakrájíme tenká kolečka. Můžeme použít ostrý nůž.Kolečka vypadají moc pěkně mezi ostatním cukrovím na míse.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________
24.KOKOSOVÉ ŘEZY -nepečené :Těsto-1/2 kg mletých piškotů,15 dkg mouč.cukru,5 dkg kakaa,menší hrnek horkého mléka-asi 1/4 l,trochu rumu,10 dkg rozpuštěného 100% tuku-omega,iva,zpracovat a natáhnou na plech. Na tuto vrstvu natáhneme kokosovou z 30 dkg mouč.cukru,25 dkg kokosu a 20 dkg rozpuštěného másla.Nakonec polejeme nebo pocákáme čokoládovou polevou. Krájíme na malé obdélníčky.
______________________________________________________________________________________________________________________________________
25.PIŠKOTOVÉ KOLÁČKY -nepečené :1.těsto -15 dkg mletých piškotů,10 dkg mouč.cukru,10 dkg tuku-másla,2 PL kakaa,3 PL mléka,2-3 PL rumu- zpracujeme těsto a tvoříme kuličky velikosti lísk.oříšku,nahoře jemně ztlačíme a na ni posadíme menší oříškovou kuličku.
2.těsto -10 dkg ml.oříšků,10 dkg mouč.cukru,2 PL rumu,2 PL mléka- z těsta tvoříme menší kuličky.
Polijeme čokoládovou polevou a posypeme kokosem.
________________________________________________________________________________________________________________________________________
26.KOKOSOVÉ KULIČKY -nepečené :10 dkg kokosu,20 dkg mouč.cukru,12 dkg másla,6 dkg kakaa,2 bílky-zpracujeme těsto,tvoříme malé kuličky,obalujeme v kokosu.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________
27.ČOKOLÁDA TMAVÁ : 1 100% tuk-IVA ,1kakao-10 dkg,20 dkg moučk.cukru,hrst ml.oříšků
Rozpustíme ve vodní lázni a nalijeme do formiček,dáme vytuhnout a vyklopíme.
ČOKOLÁDA MLÉČNÁ :1 100% tuk IVA,5 dkg kakaa,20 dkg mouč.cukru,12,5 dkg sušeného polotučného mléka,hrst oříšků-rozpustit ve vodní lázni.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________
28.RUMOVÉ KULIČKY -nepečené:25 dkg moučk.cukru,6 dkg ml.oříšků,2 PL kakaa,4 PL rumu,1 žloutek,4 dkg másla-zpracujeme,tvoříme malé kuličky,které obalujeme v oříšcích.29.
________________________________________________________________________________________________________________________________________-
29.OŘÍŠKOVÉ ROHLÍČKY do formiček :12,5 dkg Stelly,15 dkg mletých lískových oříšků,15 dkg mouč.cukru,5 dkg na malé kousky krájené čokolády na vaření - zpracujeme těsto,tlačíme do formiček ve tvaru rohlíčku a upečeme,Vychladlé pocákáme čokoládou.
________________________________________________________________________________________________________________________________________
30.TĚSTO NA KOŠÍČKY I.:40 dkg hladké mouky,6 dkg mouč.cukru,20 dkg tuku-máslo napůl s herou,stellou,2 žloutky,trochu citrónové šťávy -zpracujeme těsto,v tenké vrstvě natlačíme do košíčků a upečeme.Plníme podle chuti-krém,oříškovo piškotová nádivka a pod.Polijeme čokoládou a dozdobíme .
Oříšková nádivka do košíčků nebo dortíčků: 10 dkg moučk.cukru,3 žloutky,1 vanilkový cukr-třeme do pěny,přidáme 2 dkg rybízové marmelády,15 dkg ml.ořechů a 1 PL rumu
Karamelová nádivka do košíčků nebo dortíčků:1 konzerva karamelového Salka,10 dkg lískových nebo vlašských oříšků,6-8 dkg kulatých piškotů-rozemletých,25 dkg másla,
TĚSTO NA KOŠÍČKY II.-ekucharka -21 dkg hladké mouky,3 dkg moučkového cukru, 12 dkg másla,2 žloutky,1 vanilkový cukr,1 lžička citr. šťávy _________________________________________________________________________________________________________________________________________
31.STŘAPÁČKY sestry A. : 20 dkg hladké mouky,20 dkg kokosu,20 dkg tuku-stella,8 dkg mouč.cukru,1 celé vejce a 2-3 PL kakaa
Vykrajujeme libovolný tvar,plníme bílým kokosovým krémem,nebo jen slepíme marmeládou. Pečeme na 150°C asi 8 min.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________-
32.MOCCA OVÁLKY :7 dkg mouč.cukru,14 dkg tuku-stella,21 dkg hl.mouky,5 dkg ml.oříšků,2 dkg ml.zrnkové kávy -zpracovat,vykrajovat malé oválky,plnit po vychladnutí kávovým krémem.Nahoru kávová poleva-mouč.cukr,kousek bílku,trochu zrnkové kávy a pár kapek rozpustné kávy-umícháme vařečkou takovou konzistenci,aby se poleva dala nožem roztírat a nestékala. nakonec napíšeme čokol.polevou M .
___________________________________________________________________________________________________________________________________________
33.TŘENÉ LINECKÉ :1 máslo a 8 dkg mouč.cukru třeme do pěny,pak přidat 1 celé vejce a citr.kůru a zlehka vmíchat mouku.
Těsto do sáčku s ozdobnou trubičkou a stíkáme na peč.papít kytičky,nahoru kousek marmelády a upečeme,vychladlé namáčíme do poloviny v čokoládě.
________________________________________________________________________________________________________________________________________-
34.ŠOHAJKY nepečené :1 Iva -100% tuk,1 kakao,25 dkg mouč.cukru-rozmíchat ve vodní lázni
Náplň : 20 dkg ml.ořechů,10 dkg mouč.cukru,trochu rumu -vše jen zamíchat,do papírových košíčků dáme lžičkou trošku čokolády,na ni trošku náplně a zalijeme čokoládou,nahoru píchneme oloupanou mandli.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________-
35.TATRANKOVÉ KULIČKY nepečené :8 arašídových tatranek,25 dkg másla,15 dkg mouč.cukru,10 dkg mletých lískových oříšků,4 PL rumu, 3 PL kakaa - tatranky rozemeleme,nebo postrouháme,máslo vyšleháme s cukrem,přidáme vše ostatní,zpracujeme těsto,tvoříme kuličky a obalujeme v oříšcích.
________________________________________________________________________________________________________________________________________-
36.TOFIFFÉ nepečené :2,5 dcl smetany ke šlehání,12,5 dkg krupic.cukru,3 dkg másla a 1 ČL medu-to vše vaříme za stálého míchání do zhoustnutí-musí to mít karamelový odstín i chuť.Do malých papírových košíčků dáme lžičku čokoládové polevy,na to lžičku karamelové hmoty,lískový oříček a zalejeme čokoládou,necháme ztuhnout v lednici.
______________________________________________________________________________________________________________________________________
37.KOKOSKY I.:25 dkg kokosu,50 dkg krupicového cukru,8 bílků, 10 dkg hrubé mouky nebo strouhanky a vanilkový cukr
Ušlehat bílky s cukrem v páře-přidat ostatní.Stříkat pytlíkem na plech a sušíme,musí zůstat bílé..Dáváme na linecké kolečko,marmeláda-krém a namáčíme v čokoládě.
38.KOKOSKY II.:4 bílky (12 dkg) šleháme nad parou s 35 dkg mouč.cukru,až zhoustne a zbělá,zašleháme 1 PL octa a ještě chvíli šleháme.Potom odstavíme a zamícháme 15 dkg kokosu a 10 dkg polohrubé mouky.
Na peč.papír stříkáme pytlíkem malé hromádky,nebo kávovou lžičkou a sušíme na 150°C asi 20 min.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________-
39.OŘECHOVÉ NAFOUKLÉ ROHLÍČKY :250 g cukru moučka, 250 g vlašských nebo lískových ořechů, 125 g másla, 100 g čokolády na vaření, 70 g ztuženého tuku (např. Omega), formičky ve tvaru rohlíčků. Zpracujeme těsto a plníme jím formičky na rohlíčky,nedáváme těsta hodně,rohlíčky vyskočí. Můžeme použít i jiné formičky-pečeme do růžova a teplé vyklopíme.Konečky namočíme do čokolády,nebo jen čokol.pocákáme.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________
40.BÍLKOVÉ SUCHÁRKY :6 bílků,20 dkg krupic.cukru,20 dkg ladké mouky a 20 dkg neloupaných mandlí,vlašských půlených ořechů a celých lískových oříšků
Z bílků a cukru vyšleháme tuhý sníh, vmícháme hladkou mouku a postupně celé neloupané oříšky a mandle. Dvě formy na srnčí hřbet vyložíme papírem na pečení a dáme do nich těsto. Upečeme na 180°C dorůžova a necháme do druhého dne vychladnout. Druhý den nakrájíme na tenké plátky (3 mm), poklademe je znovu na plech a zapečeme. Okraje musí mírně zrůžovět. Ještě vlažné obalíme v cukru ,ale nemusíme.Suchárků jsou dva velké plechy.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________
41.KÁVOVÁ ZRNA s marcipánem-nepečená :2 oplatky Mila - nastrouhat,20 g másla,250 g marcipánu- nastrouhat,1 lžička mleté černé kávy,čoko.poleva
Vše zpracujeme,tvoříme zrna,necháme chvíli oschnout a máčíme v čokoládové polevě.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________
42.VÁNOČNÍ KVĚTY-maminčiny recepty :230 g hladké mouky, 70 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 140 g hery, 1 žloutek, 1 lžíce rumu, 1 lžíce citronové šťávy
krém: jakýkoliv světlý, např. pudinkový nebo vaječný
na dokončení: čerstvé nebo kandované nebo kompotované ovoce
Z uvedených surovin zpracujeme na vále rukama hladké těsto. Rozválíme na tenko a vykrájíme hvězdičky. Polovinu jich upečeme na papíře na pečení. Druhou polovinu upečeme ve formičkách na košíčky (není třeba vymazávat).
Ke každé rovné hvězdičce přilepíme ťupkou krému hvězdičku z košíčku. Dovnitř nastříkneme cukrářským sáčkem hromádku krému a ozdobíme ovocem.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________
43.TROJLÍSTKY :360 g hladké mouky, 160 g moučkového cukru, 160 g mletých ořechů, 250 g másla nebo hery a celé půlky vlašských ořechů
Na vál prosijeme mouku a moučkový cukr. Přidáme ořechy, je dobré část nahradit lískovými, cukroví je pak křehčí. Posypeme na kousky nakrájeným tukem a zpracujeme těsto. Rozdělíme je na několik částí. Z každé části vyválíme tenký váleček, který rozkrájíme na stejné kousky. Z každého kousku vymodelujeme kuličku. Tři kuličky přiložíme k sobě a doprostřed vtiskneme půlku ořechu. Pečeme při 180°C asi 12 - 15 minut.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________-
44.OŘECHOVÉ MĚSÍČKY -na celý plech :330 g hladké mouky, 100 g moučkového cukru, 160 g hery, 3 žloutky, citronová kůra
náplň: 3 bílky, špetka soli, 160 g moučkového cukru, 210 g mletých vlašských ořechů a rybízová marmeláda
Na vál prosijeme mouku a cukr, přidáme žloutky, heru a citronovou kůru. Rukama vypracujeme těsto. Rozválíme je na velikost plechu a uložíme na plech na papír na pečení. Lepší je rovnou na papíře těsto vyválet.Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh. Zlehka vmícháme cukr a ořechy.Těsto na plechu potřeme marmeládou a na ni rovnoměrně rozetřeme ořechový sníh. Upečeme dozlatova (180°C, cca 20 minut).Necháme chvíli vychladnout a z teplého kulatým tvořítkem vykrajujeme měsíčky.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________
45.NUTELOVÉ ŠPIČKY -toprecepty : 250 g nutelly, 100 g másla, 2 lžíce vaječného likéru ,dále: dětské piškoty, čokoládová poleva
Do misky dáme změklé máslo, nutellu, vaječný likér a ušleháme hladký nadýchaný krém.Na dětské piškoty stříkáme špičky z cukrářského pytlíku s ozdobnou špičkou. Dáme na chvíli ztuhnout do ledničky. Rozehřejeme polevu, každou špičku uchopíme za piškot a do polevy namočíme. Po zatuhnutí polevy uskladníme v ledničce.Krém můžeme stříkat místo na piškoty, na linecká kolečka.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________
46.PIŠKOTOVÝ NEPEČENÝ SALÁM-maminčiny recepty :300 g dětských piškotů, 90 g moučkového cukru, 75 g salka (nebo 1 tuba kondenzovaného mléka piknik), 250 g másla, 2 lžíce kakaového prášku, rum
Piškoty rozčtvrtíme.Změklé máslo ušleháme se salkem, cukrem, kakaem a trochou rumu (podle chuti) do pěny.Přisypeme piškoty a promícháme. Vyklopíme na vál a rukama důkladně zpracujeme dohromady.Vzniklou hmotu rozdělíme na tři díly. Z každého vyrobíme váleček, který důkladně poválíme v pomletých piškotech nebo mletých ořechách, případně v kokosu.Každý zabalíme pevně do alobalu a dáme do ledničky pořádně ztuhnout a uležet, nejlépe 1-2 dny.
Před podáváním nakrájíme na plátky.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________
47.MANDLOVÉ KOLÁČKY :350 g polohrubé mouky, 1 lžička prášku do pečiva, 125 g moučkového cukru, 1 sáček vanilkového cukru, 1 lžička citronové kůry, 250 g másla, 1 vejce, 100 g posekaných mandlí, cca 50 celých oloupaných mandlí, moučkový cukr na posypání
Na vále smícháme mouku s práškem do pečiva, moučkovým a vanilkovým cukrem a strouhanou citronovou kůrou,přidáme
vejce a na kousky pokrájené máslo.Zpracujeme těsto.Zapracujeme posekané mandle a zabalené těsto uložíme na hodinu do chladu,pak těsto rozpůlíme, z každé půlky vyválíme dlouhý váleček a nakrájíme na stejné malé kousky,tvoříme kuličky,trochu zmáčkneme a položíme na plech vyložený papírem na pečení.Do každého kousku zapíchneme celou mandli špičkou dolů.Upečeme do růžova na 180°C asi 10-12 minut.Upečené posypeme cukrem.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________--
48.SNĚHOVÉ PUSINKY : 4 bílky,16-20 dkg krupic.cukru-podle velikosti bílků
Bílky šleháme a přisypáváme po částech cukr. Vyšleháme dotuha.Zdobičkou stříkáme na plech s pečícím papírem malé pusinky.
Sušíme v troubě na 50 stupňů asi 1 hod.-1,5 hod. Vyndáme jednu pusinku, necháme ji vychladnout a zlomíme ji. Když praskne je hotová.
________________________________________________________________________________________________________________________________________
49.RAFAELLO kuličky I.-nepečené :25 dkg kokosu 1 Salko, trochu rumu ,10 dkg moučkového cukru, 10 dkg 100% tuku, oloupané mandle a kokos na obalení
Zlehka rozpuštěný tuk smícháme se Salkem a kokosem. Správnou konzistenci doladíme rumem. Promícháme a necháme lehce zatuhnout. Poté tvarujeme kuličky, do středu každé kuličky vložíme oloupanou mandli. Kuličky obalujeme v kokosu a vkládáme do papírových košíčků.
RAFAELLO II. : 1 zlaté vanilkové oplatky-jiné ne,15 dkg mouč.cukru,20 dkg kokosu,20 dkg sušeného polotučného mléka,8 dkg másla,1 dcl horké vody,1 sáček mandlí-spařit a oloupat.
Oplatky podrtíme,zalijeme horkou vodou,nechat vsáknout,po prochladnutí přidat vše ostatní,z těsta tvoříme kuličky,do každé vmáčkneme doprostřed 1 mandli a obalujeme v kokosu.Uložíme do malých papírových košíčků.
________________________________________________________________________________________________________________________________________
50.KARAMELOVÉ BURISONY v košíčku : 1kondenzované slazené mléko (uvařit předem v konzervě 2 hodiny a nechat vystydnout,nebo vařit v tlakáči 1 hod,nejlepší je koupit zkaramelizované salko již hotové,je opravdu výborné), 30 dkg cukru krystal nebo krupice,1 máslo, 2 balíčky neochucených burisonů
Rozpustit cukr na karamel, přidat opatrně máslo , mléko a burisony. Pořádně promíchat a poté dávat malou lžičkou do papírových košíčků.
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
51.ŽLOUTKOVÉ OŘECHOVÉ ČTVEREČKY -na celý plech :1 stella,20 dkg mouč.cukru-vyšlehat,přidat 15 dkg polohtubé mouky,20 dkg ml.oříšků a ze 6 bílků sníh.Upečme plát na plechu,po prochladnutí pocákáme rumem a polijeme žloutkovou polevou z 6 žloutků a 15 dkg mouč.cukru a 1 vanilkového cukru.Necháme zaschnout a krájíme na malé čtverečky.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________-
52.MASARYKOVO CUKROVÍ :15 dkg vlašských ořechů v celku-půlky zalijeme rumem a necháme do druhého dne namočené,30 dkg hladké mouky,20 dkg másla nebo Hery,10 dkg mouč.cukru,1 žloutek-zpracujeme těsto,do kterého zapracujeme okapané ořechy.Vytvoříme válečky průměr 4 cm,které uložíme do lednice,po vytuhnutí krájíme ostrým nožem na plátky,klademe na peč.papír a upečeme do růžova,po prochladnutí obalujeme v moučk.cukru s kakaem,nebo jen pocukrujeme.
Pokud chceme toto cukroví kakaové,odebereme 2 ČL mouky a přidáme 2 ČL kakaa.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________
53.KOKOSOVÁ KOLEČKA :30 dkg hladké mouky,20 dkg másla,8 dkg mouč.cukru,1 žloutek,2 PL mletého kokosu -zpracujeme těsto,které necháme do druhého dne uležet.Vykrajujeme kolečka,upečeme a slepujeme máslovým krémem,s mletým kokosem.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________
54.,,BOUNTY,, TYČINKY :1 máslo,25 dkg mouč.cukru,100 ml šlehačky-vařit asi 5 min. Přidat 25 dkg kokosu,zpracovat a těsto natlačit do formy25x25 cm na pečící papír,nebo alobal.Necháme ztuhnout do druhého dne v lednici a ostrým nožem krájíme tyčinky,nebo malé čtverečky,namáčíme do čokolády a pocákáme bílou čokoládou.
___________________________________________________________________________________________________________________________________
55.CAPPUCINOVÉ HVĚZDIČKY S MARCIPÁNEM :30 dkg hladké mouky,12,5 dkg moučk.cukru,20 dkg másla,2 porce-sáčky cappucina v prášku,1 vejce,10 dkg strouhané čokolády -zpracujeme těsto a necháme 2 hod.uležet v chladu.Potom vykrajujeme hvězdičky a pečeme na 180°C asi 10 min.Mezi dvě upečené hvězdičky dáme 1 marcipánovou a slepujeme k sobě jen bílkem,můžeme slepit i slabou vrstvou marmelády.
______________________________________________________________________________________________________________________________________
56.KOKOSOVÝ SALÁM nepečený :1/2 hrnku moučk.cukru,4 PL rumu,2 PL másla,3 PL kakaa,2 PL kondenzovaného mléka,1 balíček dětských piškotů-rozdrtit-vypracovat těsto-rozválet
Náplň: 1/2 hrnku změklého másla,1/2 hrnku mouč.cukru,1 PL likéru Malibu,nebo jiného.Náplň rozetřeme na těsto,zamotáme do válečku a obalíme v nastrouhané čokoládě na vaření smíchané s kokosem.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________
57.PAŘÍŽSKÉ PUSINKY :1 máslo vyšlehat s 14 dkg mouč.cukru,2 vejci,špetkou soli,1 vanilkovým cukrem,potom zamícháme 20 dkg hladké mouky a 1 PL kakaa.Sáčkem stříkáme na peč.papír kolečka dál od sebe-asi 3 cm,pečeme na 180° C asi 10-15 min.Slepujeme čokoládovým krémem dvě k sobě a po vytuhnutí v lednici je do poloviny namočíme do čokolády.
__________________________________________________________________________________________________________________________________-
58.,,CHLUPATÉ,, TRUBIČKY:30 dkg hladké mouky,1 PL mouč.cukru,22,5 dkg tuku,3 PL vína,3 žloutky-zpracovat těsto,vykrajovat kolečka,která natočíme na malé kovové trubičky,pomažeme vejcem, obalíme v sekaných oříškách ,upečeme na peč.papíru a plníme libovolným krémem.
________________________________________________________________________________________________________________________________________
59.ČOKOLÁDOVÉ KYTIČKY:30 dkg hladké mouky,1 žloutek,20 dkg tuku,8 dkg mouč.cukru,10 dkg nastrouhané čokolády-zpracovat těsto,vykrajovat kytičky a upéct na 170°C do růžova.Slepujeme máslovým krémem,do kterého zamícháme prochladlou rozpuštěnou čokoládu.
______________________________________________________________________________________________________________________________________
60.,,JASELSKÉ,, DORTÍČKY(OVÁLKY) :21 dkg hladké mouky,15 dkg másla,7 dkg mouč.cukru,5 dkg oříšků,3 PL kakaa,1 ČL skořice,trochu citr.kůry-zpracujeme těsto,vyválíme a vykrajujeme oválky nebo kolečka.Upečeme do růžova.Plníme krémem -7 dkg cukru,7 dkg másla,7 dkg oříšků a 2 PL rumu
Slepené polijeme čokoládovou polevou a posypeme ořechy.
______________________________________________________________________________________________________________________________________-
61.BRAZILSKÉ TYČINKY :30 dkg hladké mouky,1 Stella,15 dkg mouč.cukru,15 dkg ml.oříšků-zpracujeme těsto a dáme uležet na 3 hod.do lednice.Potom vyválíme tenkou placku,nakrájíme pásy 25x8 cm a upečeme na peč.papíru dozlatova.Po vychladnutí slepujeme vždy dva pláty k sobě rybízovou nebo višňovou marmeládou.Vrch potřeme polevou -14 dkg mouč.cukru a 2 žloutky-utřít a pocákáme čokoládou.Do druhého dne nechat odvlhnout a krájet ostrým nožem na tyčinky.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________
62.KÁVOVÁ ZRNA V ČOKOLÁDĚ nepečená -20 velkých nebo 40 malých kávových zrn
Těsto: 250 g jemně mletých piškotů, 250 g stoprocentního ztuženého pokrmového tuku, 250 g mletého cukru, 150 g jemně mletých ořechů, 2 celá vejce, 50 g kakaa, 15 g sušeného mléka, 2 lžíce rumu, 2 lžičky mleté zrnkové kávy
Do vlažného rozpuštěného pokrmového tuku vmíchejte všechny ingredience, dobře promíchejte a připravte těsto, které nechte odležet.Tvoříme malé oválky,hranou čajové lžičky vmáčkneme rýhu.Namáčíme do polevy.
Poleva: 200 g čokolády na vaření, 30 g másla, 2 lžičky vody-ve vodní lázni
_________________________________________________________________________________________________________________________________________
63.ŠOHAJKY Z LEDOVÝCH KAŠTANŮ nepečené : 30 dkg ml.oříšků,20 dkg mouč.cukru,15 dkg másla,1 žloutek,1 dcl rumu-směs podusit a vychladit.Lžičkou dáváme do papírových košíčků malé hromádky a zalijeme čokoládovou polevou -20 dkg čokol.ledové kaštany,20 dkg mouč.cukru,5 dkg kakaa,1 100% tuk Iva vše rozpustit ve vodní lázni
________________________________________________________________________________________________________________________________________
64.,,TRUFFLE,, KULIČKY nepečené :15 dkg másla,15 dkg mouč.cukru,40 dkg kvalitní čokolády,3 PL kakaa-rozpustit ve vodní lázni,zamíchat trochu rumu a nechat ztuhnout v lednici.Tvořit kuličky a obalovat je v kakau.Uložit do papírových košíčků.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________
65.MANDLOVÁ ROLÁDA nepečená :ekucharka --20 dkg piškotů ,5 dkg moučkového cukru ,10 dkg mandlí ,50 ml vaječného koňaku ,7 dkg másla ,50 až 75 ml mléka ,1 lžička kakaa
Mandle nameleme, piškoty rozdrtíme a smícháme (mimo kakaa) s ostatními surovinami.Těsto rozdělíme a do jedné půlky zapracujeme kakao.Rozválíme obě půlky na pečícím papíře, jednu placku potřeme mlékem a přikryjeme druhou plackou.Stočíme a dáme vychladit.Krájíme nožem namočeným ve vodě.
______________________________________________________________________________________________________________________________________
66.KOKOSOVÝ SALÁM nepečený :25 dkg kokosu,1 salko,10 dkg suš.polot.mléka,vypracujeme těsto,rozdělíme na 3 díly-jeden necháme bílý,druhý obarvíme kakaem a třetí potr.barvou na červeno,či zeleno.Vyválíme 3 válečky,ty zamotáme k sobě,krájíme kousky a z nich malé válečky.Můžeme obalit v kokosu.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________
67.NUGÁTOVÉ KROUŽKY : 25 dkg hladké mouky,7,5 dkg mouč.cukru,1 vanilkový cukr,1 vejce,12 dkg tuku-vypracujeme těsto,vyválíme ,vykrojíme kolečka i střed a upečeme.Dokola nastříkáme Nugetu,nalepíme druhé kolečko a nahoru znovu Nugetu,kolečko otočíme a vložíme do sekaných lísk.oříšků,které se na Nugetu nalepí.Nakonec namočíme do čokolády.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________
68.ŠTAFETKY : 24 dkg bílků vyšlehat s 14 dkg cukru krupice,vmíchat 7 dkg kokosu a ml.ořechy,7 dkg hladké mouky a upečeme na peč.papíře,Vychladlé potřeme nugetovým krémem,nebo kávovým,rozpůlíme,přiklopíme na sebe krémem dovnitř a dáme ztuhnout do lednice.Potom krájíme na malé obdélníčky a na koso máčíme v čokoládě.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________
69.KOŠÍČKY IZIDOR : 21 dkg hladké mouky,2 dkg kakaa,7 dkg mouč.cukru,4 dkg ml.ořechů,14 dkg tuku-Hera,trošku citr.kůry,skořice -vypracovat těsto,natlačit ve slabé vrstvě do košíčků a upéct.Potom plnit náplní z 30 dkg ml.oříšků,10 dkg mouč.cukru,1 vanilk.cukru,rumu a rybízové marmelády,na náplň nastříkat kakaový krém a máčet po ztuhnutí v čokoládě.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________
70.ARAŠÍDOVÉ VĚNEČKY :7 dkg nesolených arašídů,17,5 dkg másla,30 dkg hlad.mouky,10 dkg mouč.cukru,špetku soli,1 žloutek-vypracovat těsto,v masovém strojku tvoříme kroužky,upečeme,pocákáme čokol.polevou.
______________________________________________________________________________________________________________________________________
71.OCTOVÁ KOLEČKA :25 dkg hladké mouky,21 dkg tuku-Stella,1 PL octa,2 PL mléka,2 žloutky-vypracovat těsto,vyválet,vykrajujeme kolečka i vnitřek,upečeme,slepíme krémem dvě k sobě a pocukrujeme,nebo polijeme čokoládou.